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教你六招識別葡萄酒中的缺陷
責任編輯:蕾蕾  發布時間:2020/1/10 9:58:45  文章來源:佳釀網  作者:佚名

  即使是看上去清澈明亮的葡萄酒,聞起來也可能是有缺陷的。像霉菌味、橡木塞味、酚類物質或橡膠味都可能是葡萄酒缺陷的主要來源。缺陷會影響葡萄酒的質量,更會影響葡萄酒的口感。今天,小編將為大家介紹葡萄酒最常見的6種缺陷,希望能幫大家更好地挑選。

  01木塞污染

  (cork taint)

  木塞污染由化學物質三氯苯甲醚(tca)產生。一般來說,約有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染。木塞污染程度低時不易被察覺,但是酒會缺少原本應該有的果香和新鮮度。污染程度高的時候,葡萄酒可能有強烈的濕報紙、潮濕地下室氣味或狗身上散發的氣味。

  02氧化

  (oxidation)

  氧化是葡萄酒中較常見的缺陷,葡萄酒一旦發生了氧化就不能補救。氧化是葡萄酒因氧氣過量而發生的一種化學反應,存放在家中的葡萄酒很容易會產生氧化現象。氧化的葡萄酒在顏色和風味上都與正常的葡萄酒不同,氧化的葡萄酒由原來明亮的紅色變成磚紅或棕紅,缺少光澤,新鮮的口感也變得干澀,偏苦。紅葡萄酒由于含有更高的單寧,所以比白葡萄酒更耐氧化,單寧可以減緩氧化的速度。

  03紫外線傷害

  (ultraviolet damage)

  所謂紫外線傷害,就是葡萄酒因過度地暴露在紫外線這種放射性光線而造成的損害。常見的情況是,葡萄酒放在陽光照射或靠近窗戶的地方。強光較容易損害白葡萄酒,例如香檳、歐維尼和白詩南等。它使葡萄酒嘗起來像潮濕的運動衫。

  04二氧化硫污染

  (sulfur)

  二氧化硫可作為葡萄酒的防腐劑,但若處理不當,會產生剛熄滅的火柴、燒焦的橡膠或者臭雞蛋等令人不悅的氣味。二氧化硫含量稍低的情況下,會覆蓋葡萄酒的果味。通常來說,葡萄酒經過充分的醒酒,可以緩解二氧化硫污染帶來的不良影響,并減少葡萄酒中不愉悅的氣味。

  05微生物污染

  (microbial contamination)

  葡萄酒在釀造過程中因微生物活動而產生的污染。這里可能有多種情況出現。葡萄酒是微生物活動的產物,葡萄酒的釀造過程就是控制這些微生物發展的過程。有些離群的酵母可能成為葡萄酒釀造過程的害群之馬,或者一些外來的微生物會避開干凈的釀造環境。有很多細菌存在于葡萄酒的釀造過程中。這些細菌會給葡萄酒帶來異樣的風味,但是絕大多數細菌只會損壞葡萄酒。這些細菌會讓葡萄酒帶上醫藥、動物或微生物等不干凈的口感。

  06熱損傷

  (thermal damage)

  熱損傷是指葡萄酒在高溫情況中暴露過多產生的缺陷,這種缺陷是不可補救的。想象一下,一瓶葡萄酒放在太陽下被慢慢曬熟的過程吧!有熱損傷的葡萄酒聞起來有過分的果醬氣味,少許甜味,但是這種是經人工處理過的甜味。聞起來讓人想起罐頭或用葡萄制成的果醬的氣息。高溫常常引起瓶封的問題,空氣的膨脹會將瓶塞頂起,這樣,葡萄酒通常會伴隨有氧化的現象。

  葡萄酒在釀造過程中,或者在儲存和運輸過程中,不可避免地會發生一些影響其缺陷的因素。但酒是否壞了還不能單純靠某方面來確定,要下定論,還得先小喝一口才能得出答案。

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